吃了这么多年冰淇淋，我们对牛奶冰淇淋，是有点执念的。

可能是因为，无论吃过多少五花八门的冰淇淋口味，想在冰箱里囤着，时不时吃上一口的，往往是一份简单好吃的牛奶冰淇淋。

就像光明冰砖、大小布丁、小奶糕始终......为人津津乐道。牛奶冰淇淋，是不论天南地北，几乎人人都能共鸣的味觉记忆。

但，最简单的牛奶冰淇淋，要做极致，其实是件很难的事。

既要纯正的好味道 ，又要干净的配料表，还要丝滑细腻的质地。

历经整整两年，前后几十次内外部测试，调整配方，打样，推倒再来......终于，能给大家交出这份答卷：

来自不同省市的同事们，试吃后都很兴奋：“很像是小时候的光明冰砖/小布丁/奶糕，但这是更进化，更好吃的版本！”

刚从日本回来的同事表示：吃过神户的六甲牧场，也吃了很多北海道的牛奶冰淇淋，这款国产娟姗奶冰淇淋完全不输。

CEO老王也很少对一个产品如此激动上心：

更重要的是，没有人能忍住只吃一口。

不像浓奶油般绵厚浓郁，就是干净又纯粹的牛奶甜香，不张扬，但是纵深感极强，吃完掐表数一数，奶香余韵可以停留个半分钟。

所以无论是成年人，还是小朋友，都能愉快轻松地，一勺接着一勺地吃着，感觉有找回了那种冰淇淋上头的纯粹快乐~

牛奶冰淇淋，归根究底，还是得有足够好喝的牛奶。

我们直接与江浙沪牛奶产业老大，“全国奶牛示范养殖场”的九峰牧场，订制了纯种娟姗牛产的鲜奶，与娟姗牛奶制作的稀奶油，总添加量≥80%，奠定了浓香而不腻的清甜牛奶主基调。

选择娟姗鲜奶，是因为它是我们屡次测评市售牛奶里，公认最好喝的牛奶，没有之一：更浓香醇厚，有近似甘蔗般的鲜甜，各项营养指标也更出色。

产奶量只到普通牛奶的一半，量也稀少，所以纯种娟姗牛的鲜奶，价格依然居高不下🤔。

像光明这款，依旧贵，依旧好喝

牛奶要好喝，还很看鲜度。金华牧场那边杀菌、灌装好新鲜的原料后，第二天就送到工厂，加工成了冰淇淋。

娟姗牛奶+稀少的娟姗奶油（是我们专程与牧场定制的，应该是市面上独一家），将这双重buff做进冰淇淋里，更显著的清甜感。

配方工艺上，我们邀请上海本地精品Gelato品牌，Dip in Gelato的主厨前来协助研发与生产。

用了目前市面上配方最干净简短的冰淇淋底粉，提取自天然的植物纤维，来最大程度留住奶香。

工厂用进口Gelato机器新鲜制作出的冰淇淋，到底是好原料+好配方，柔白的光泽像丝缎一样......👆🏻

因为直接与牧场联名，任何中间商差价，所以即便拉到了牛奶冰淇淋最顶的配置，依然不贵！

不加一滴水，80%娟姗奶制品，这个冰淇淋配置，放在日本大约是要1小杯（100g）20块的价格。

请放心，拿到手开吃你就知道，这两桶消灭起来，不过是分分钟的事......

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解构一杯好喝的牛奶，

做成好吃的牛奶冰淇淋。

想做一杯牛奶味的冰淇淋，而不是奶油味、芝士味牛奶冰淇淋。

绵柔清新的奶香在口中漾开，回味清甜怡人，奶味足而鲜浓，不会觉得腻歪厚重，口腔内也不会有油腻、油膜感。

所以， 奶本身就得很好，得有足够的风味密度，才能不用添加过多的奶油与增稠物料来支撑成品冰淇淋的风味。

能满足这个条件的牛奶原料，娟姗奶是最合适的。

比起常见奶牛，它干物质、乳脂率、蛋白质含量高，且 脂肪球大，能够包裹更多风味分子，触感也更丝滑。

闻起来像奶油香草冰淇淋，浓稠度足够挂壁，仿佛丝滑的绸缎一样滑过舌尖……

为什么不用这两年很火的水牛奶？其实这行水挺深的，即便配料表写的是水牛乳，也未必真的用100%水牛奶做成。

我们测过很多品牌的常温水牛奶，风味口感差别挺大……常温水牛奶在加工环节，也许会经过部分脱脂处理，不一定比其他牛奶更香浓，而且容易黏在舌根。

唯一的缺点就是产量少。

根据2023年中国奶业协会的统计数据，中国荷斯坦奶牛栏数有713万头，而娟姗牛仅3.2万头，产量不到1%。

产奶的 经济效益也不高，并非是生产者偏好的主流牛种。

为了最大化突出它的奶香，也是为了质地丝滑，我们这杯冰淇淋中有63%娟姗鲜奶，还有17%娟姗稀奶油。

👇🏻其实就是把牧场鲜挤的原奶解构，把加工得到的娟姗稀奶油与娟姗鲜奶，再按比例，重组成了一杯牛奶冰淇淋。

是的，因为想突出娟姗奶的香气与清甜，就连娟姗稀奶油也是我们专程委托九峰牧场定制的，市面上几乎找不到同类产品。

熟悉烘焙知识的朋友，都会留意稀奶油的脂肪含量：脂肪含量越高，奶香更浓足悠长，价格也更贵。

大名鼎鼎的蓝风车稀奶油的脂肪含量是38%，国内市场很少见到40%含量的奶油，👇🏻更别提是娟姗奶做的了！

这就不得不提一下我们的奶源供应商——九峰牧场。

坐落于浙江金华，前身是国营金华乳品厂，是国内第一家做常温奶的奶厂之一，2002年开始还开始自建牧场，更加严格地把控奶源。

一些江浙沪同学们非常熟悉的乳企大品牌，也都是他们的客户🤐。

在九峰牧场，从奶牛的起居生活到奶牛产下的每一滴奶，都进行严格的管理——

严格关注每一头奶牛的健康与饲育状况，甚至饲料，也都是牧场请专人根据不同奶牛的情况，专门生产的！

自家牧场每天自动化挤奶，运到自家加工厂后，每一车奶都要现场检测各项指标，合格了才会进入生产流程。

选择九峰牧场，还在于地理位置。毕竟大家都知道，牛奶好喝，与鲜度密切相关。

包邮区的牧场能将加工好的鲜奶原料，立刻送入我们的冰淇淋工厂生产，从鲜奶加工好到做成冰淇淋，不超过48h。

在工厂前线监督生产的同事频频感叹：这做出来的冰淇淋也太漂亮了，自带柔光，莹白温润，仿佛像一大段丝绸......

上海同事直言：吃到这个冰淇淋，会想起小时候第一次吃到红宝石鲜奶小方的惊艳感，是那种朴素但十足动人的鲜奶味，纯香又干净。

进口Gelato机器制作

反复打磨配方

口感丝滑细密

有了好原料，好配方与制法同样重要。我们邀请了Dip in Gelato的主厨来参与研发与生产。

首先，得反复调整牛奶：稀奶油的配比，直到测试下来，几乎每个人都能连续吃上好几口也都不觉得腻。

想要最大程度保留清澈的奶香，所以选用了目前市面上配方最干净简短的冰淇淋底粉，提取自天然的植物纤维（为了运输与保存过程中的稳定，这是必须的添加，不必觉得是不干净）。

冰淇淋机也与线下Gelato门店相同，售价在40w人民币以上，是目前市面上最顶级的进口设备之一。

👇🏻瞧，填装时㧟冰淇淋的质感！质地丝滑又细腻~~~

每罐冰淇淋都是由专人手工填装、称重，确保足秤，再送去封装，急冻。

吃法多样百搭

配什么都好吃！

奶香纯浓、干净而不生腻，甜度也刚刚好🤔，所以这款冰淇淋非常适合用来做阿芙佳朵！推荐大家与🐧冷萃咖啡液一起加购❤️~

也欢迎咖啡店老板们试试，说不定能与自家饮品搭配出新可能👏🏻

直接热个香香的小面包，挖勺冰淇淋，感受冰火两重天的快感......柔软的黄油布里欧修就很合适！

若是有心思，可以做个法式吐司，挖个冰淇淋球，再加一勺酸甜的果酱——美味妈妈给美味开门，美味到家了~~~

当然，直接拿个调羹挖着吃！纯享，还是这罐冰淇淋最王道的打开方式。

应该是能刷新你对奶香愉悦度的冰淇淋

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还有谁没进企鹅美食家群嘛！